la tradizione bolognese
La cucina bolognese è l'espressione dell'arte culinaria nel territorio bolognese nella cultura popolare la città di bologna
è conosciuta anche come bologna la grassa, perchè la cucina ha da sempre una forte tradizione nelle abitudini locali.
Le numerose ricette di origine bolognese, diffuse in tutto il mondo come eccellenze della cucina ( ad esempio il ragù ) unite al fatto che in città proliferano le attività commerciali collegati al cibo, hanno spesso condotto la stampa a definire come "la città del cibo "
La fama internazionale della cucina bolognese risale al medioevo:erano presenti in città potenti famiglie signorili,presso le cui corti servivano i cuochi piu celebrati, come Giulio Cesare Tinarelli e Bartolomei Stefani.
Ma la tradizione gastronomica di bologna è strettamente legata all'università: la mescolanza di numerosissimi studenti e professori di nazionalità diverse arricchì la cultura gastronomica e rese necessaria una buona organizzazione dell'approvigionamento alimentare.
nel trecento si contavano in città ben 150 osterie e 50 alberghi,che venivano riforniti dalle fertili campagne circostanti ma anche da lontano, per vie d'acqua (tramite canali della città,che erano collegati al po e di qui al mare )
La cucina bolognese (così come la cucina emiliana in genere) è nota per la sua varietà: i piatti tipici sono a base di carne ( in particolare maiale ) e pasta all'uovo. Sono particolarmente famosi e saporiti:La mortadella,i tortellini,le lasagne,il ragù
(tipicamente usato per condire le tagliatelle). La zuppa inglese
La leggenda racconta che i tortellini siano stati modellati sulla forma dall'ombelico di venere. Le tagliatelle, sempre secondo la leggenda,furono create a uguaglianza dei capelli biondi di Lucrezia Borgia in occasione delle sue nozze con il duca di Ferrara Alfonso I D'Este .
Come detto in precedenza nella tradizione bolognese il punto di forza è la pasta all'uovo e i primi più rinomati sono:
Tagliatelle al ragù
Tortellini in brodo
Lasagne verdi
Balanzoni verdi
Passatelli
Zuppa imperiale
Tortelloni gialli con ripieno di ricotta e conditi burro e salvia
Pasta e fagioli con maltagliati
Gramigna con salsiccia
Per non dimenticarsi dei secondi...
Cotoletta alla bolognese
il bollito misto
Scaloppine alla petroniana
Galantina di pollo
polpette di carne alla bolognese in umido
Uccellini scappati
Baccalà in umido al pomodoro
le salse rinomate per i contorni di carne sono:
Il Friggione
Salsa verde
i nostri salume bolognese è soltanto una:
La mortadella
E poi ci sono i dolci
Latte in piedi
Zuppa inglese
Certosino
Sfrappole
Le raviole e la pinza con la mostarda bolognese
Il salame di cioccolato
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